Los residuos pesqueros, acuícolas y biomasa de algas: posibilidades de su aprovechamiento en la península de Yucatán

El libro emerge del proyecto “Desarrollo e implementación de metodologías sustentables para el aprovechamiento de biomasa de algas, residuos pesqueros y acuícolas de la península de Yucatán, para su valorización como ingredientes alimenticios nutritivos y productos funcionales”, siendo una respuesta directa a los desafíos que enfrentan las comunidades locales, amenazadas por prácticas insostenibles, desigualdades económicas-sociales y la necesidad inherente de asegurar su soberanía alimentaria.