La Ruta del café Aristóteles, ubicada en Xicotepec, Puebla, pertenece al grupo Agro Xicotepec 2000 S.P.R de R.L. de C.V., empresa 100% mexicana, que cuenta con 50 años de experiencia en la producción de café. Su creadora Julia Ortega, quien estudió administración de empresas, forma parte de la cuarta generación familiar dedicada a este cultivo.

La ruta del café opera desde el año 2018 en la finca Los Pinos, cuya producción se caracteriza por su manejo orgánico y con bajas emisiones de dióxido de carbono. Si bien el manejo orgánico lo practican desde hace al menos dos décadas, Julia se dio cuenta que no bastaba con ser orgánico para ser respetuoso con el ambiente, por lo que era momento de transformar la forma en la que producían café. De ahí que iniciara con su proyecto para producir café carbono neutro, el cual consiste en la reducción de las emisiones de dióxido de carbono CO₂ y la compensación de aquellas que no se ha podido eliminar en todo el proceso productivo y de transformación del café. La certificación de carbono neutro fue obtenida en octubre de 2020, convirtiéndose en pioneros en este cultivo en México.

De este modo, la ruta del café con fines turísticos progresó de forma paralela con el proyecto de café carbono neutral.

Durante todo el ciclo productivo, desde la semilla, vivero, finca (plantaciones de café) y etapas de procesamiento (cereza, pergamino, verde y tostado), se lleva el conteo de las emisiones de CO₂. De acuerdo con el resultado se plantean el conjunto de medidas para reducir este gas, y a las emisiones de dióxido de carbono calculadas se les descuenta el valor obtenido por el secuestro de carbono del bosque y lo capturado por cada planta de café.

Los equipos utilizados por la finca de café son ecológicos y ocupan la mínima cantidad de agua. El control de las malezas se realiza con chapeos de forma manual. Además, los subproductos que provienen del proceso del café se reintegran a la composta y los insumos son locales para no tener una alta huella en el transporte. En general todos los procesos se hacen de forma artesanal.

Anterior al desarrollo formal de la ruta del café con fines turísticos, la finca Los Pinos daba recorridos a universitarios y a otros visitantes esporádicos. Esta ruta inicia con una visita al bosque de las nieblas en una extensión de siete hectáreas, de las cuales alrededor de cinco corresponden al cultivo de café. Los recorridos incluyen la entrada, una guía de turistas, agua, comida y transporte desde el centro del municipio. Su duración es de alrededor de tres horas. Para Julia y su equipo de trabajo, el objetivo de ofrecer este recorrido es que los turistas aprendan a degustar la calidad en taza y conozcan el esfuerzo que se requiere para ofrecer un producto.

“Le tienes que dedicar dos años de trabajo para que produzca la planta, eso es lo que más se llevan y valoran; (buscamos) que cuando vayan a un puesto de tamales o un negocio más formal, ya no se cuestionen el por qué una taza vale 12 o 30 pesos. Son dos años atrás para que puedas tomar una taza de café” comenta Julia a Milenio.

Si bien el objetivo principal de la finca es la venta del café, actualmente han incorporado para su venta otros productos, esto como una forma de revalorizar los desechos obtenidos durante la producción de café: harina de café, la mermelada de café, el exfoliante o jabón de café y licor de acáchul.

Fuentes consultadas

• https://aim2flourish.com/innovations/carbon-neutral-coffee
• https://www.milenio.com/politica/comunidad/xicotepec-y-la-ruta-del-cafe-libre-de-carbono?fbclid=IwAR2kd8swmiHeKSn0n-rwg91bVZ_Gv2D4R5F8Pb1x363SD-bJk9VLmrJMtFo
• https://www.youtube.com/watch?v=tqi9gQe0IwA